鱼哥按鱼哥哥哥的做法教弎拾弎度和凉茶-做糖醋

我的家乡坐落在美丽富饶的石家庄古城正定。从我家往北走7华里，有一条河，叫流沙河。从地理位置上来看，这条流沙河肯定和当初沙僧作威作福的那条毫不相干，而且我们家这条流沙河的河沟里是干涸的。从我家往南16华里，是石家庄的母亲河滹沱河，河沟里也是干涸的。这么说吧，十四岁以前我就没见过流着河水的河，第一次见到的河还是石家庄人工开凿的民心河。没有水就没有鱼，所以我最不会做的菜就是各种鱼。首先，我们家最会做菜的是我哥，第二是我妈，我所有的厨艺都来自于我妈和我哥的言传身教和我自己的敏而好学。第二，我连我哥做菜功夫的皮毛都没学到。最后，我最不会做的各种鱼类里，最不会做的就是糖醋鱼。

那么所以呢，今天我就要教弎拾弎度和凉茶-做糖醋鱼。

百度百科里说：“糖醋鱼，做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。”

百度百科里糖醋鱼的照片：

这就是百度百科里的糖醋鱼。

要强调的是，我的做法跟百度百科不一样。

前天我妈生日，回家吃到了我哥亲自做的一条鱼。不知道是不是糖醋鱼，但我哥做鱼的时候我一直在旁边看着，放了糖也放了醋，所以是姑且认为是糖醋鱼。

我哥选的鱼是黄花鱼。我今天在超市溜达半天，没卖黄花鱼的，只好买条草鱼凑合用，反正都是鱼。

天才第一步，却是纸尿裤。糖醋鱼的第一步，刷锅。

弎拾弎度，在你做饭之前，你们家锅肯定没刷。所以要刷锅。刷完锅把刷锅水倒干净，然后坐在火上烤干。这里需要强调一点，我说“坐在火上烤干”是指把锅放火上烤干，不是弎拾弎度你自己坐在火上把屁股烤干。

凉茶-，对你来说这个标准可能高了点。对你来讲，最重要的是首先要知道什么是锅。

百度百科上说，锅，guō。(形声。从金,呙(kuā)声。本义:炊事用具,圆形中凹,多用铁制。

锅有很多种，我们炒菜炖菜经常用的是炒菜锅。这就是今天要用的锅：?

刷完锅以后，把锅坐火上烤干。然后放入大量食用油。小火，把鱼放入油中炸熟炸透。

忘了介绍了，在刷锅之前，应该先把主料和调料备好。

主料：鱼。

做鱼对我来讲，最难的不是做。而是杀。我宅心仁厚，心地善良。杀鱼对我来说是件非常艰难的事。买鱼的时候鱼贩把鱼敲死，刮鳞，开膛破肚，但在我拿着鱼回家继续收拾的时候，该鱼还经常在我手里哆嗦一下，让我心里十分不是滋味。

注意，杀完还没炸的鱼眼是这样的：

有点儿像猫眼，有没有？！！！好像戴美瞳了，对不对？！！

好了言归正传，开始按鱼哥哥哥的做法做鱼了！

第一步，把鱼收拾干净放好。蒜剥个四五瓣，切几片姜，洋葱掰几片。我家洋葱吃完了，冰箱里还有前几天做小葱拌豆腐时剩的几根小葱，洗干净切成段凑合用。?

第二步，油倒入锅里。小火。把鱼溜进去炸。炸至两面金黄熟透即可。这个步骤理论上需要很多油，大概要半锅，至少要没过鱼的身子的一半。但鱼哥家很穷，而油又很贵，没舍得放那么多，只放了理论用油的1/3。这就导致炸鱼的时候需要翻面，一不小心，鱼在翻面的时候就会被翻烂。鱼哥就把鱼翻烂了。但由于是现场直播，就没有另炸一条好看的做样子。

鱼刚开始炸的时候：

炸完并翻烂的鱼是这样的：

炸完了的鱼眼，已经不复没炸的时候的晶莹剔透，看上去一团死气：

对比一下，真是让人不胜唏嘘。：

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第三步，把炸好的鱼盛出来。炸鱼的油不要倒掉。要用来炒调料。调料需要爆炒，爆炒前要先炒糖。取适量白糖倒进油里炒红。刚发红还没发黑的时候，把葱姜蒜放到锅里炒。

爆炒调料的时候，加入适量盐。我还放了两颗干辣椒和大料。这样味道能更丰富一些。

翻炒时间不要过长，以免把调料炒糊。

弎拾弎度炒的时候要注意别把锅弄坏了。凉茶-则要记得带围裙，以防油溅出来烫伤自己。

对了，凉茶-还不知道围裙是什么。百度百科说，围裙是广大妇女十分喜欢的生活用品，作用是防止弄脏衣服。

其实就是这么个东西：

这就是围裙。

调料炒好以后，就可以开始最关键的第四步了，把一壶开水倒入炒好调料的锅里。加热至沸腾，把炸好的鱼放进水里炖。放入盐和醋，小火慢炖。

沸腾就是水咕嘟咕嘟冒泡的状态，这就是沸腾：

鱼放到锅里慢慢炖着。把火调小。你就可以去玩别的了。比如鱼哥，把火调小以后就开始写这篇教程了。等炖了大概一个小时，鱼已经筋酥骨烂，锅里的水也基本耗干了，这时候就要大火收汁！?

第五步，大火收汁。收完汁以后，一盘美味的糖醋鱼就可以出锅啦！

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一般鱼哥的作品都是好看不好吃，但这次例外，不好看但很好吃。啊哈哈哈哈哈，我很欣慰。你们大家用心感受一下先。

不亡以待尽。